75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Prevención de Contaminación

~~80€~~ 55€

Oferta disponible:

75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Prevención de Contaminación es una formación académica de alta calidad enfocada en brindar a los participantes los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para garantizar la correcta manipulación de alimentos de alto riesgo, así como para prevenir la contaminación en los procesos de producción, manipulación y distribución de alimentos.

Este curso se basa en los estándares y normativas establecidas internacionalmente en materia de seguridad alimentaria, y está diseñado para que los estudiantes adquieran una sólida formación teórica y práctica en la prevención de riesgos alimentarios y contaminación. Durante el desarrollo del curso, los participantes aprenderán sobre los principales riesgos alimentarios y las enfermedades asociadas a la ingestión de alimentos contaminados.

Asimismo, se abordarán temas como la higiene personal y la limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios utilizados en la manipulación de alimentos. Además, se estudiarán las diferentes etapas del proceso de producción y distribución de alimentos, haciendo especial hincapié en los puntos críticos de control y las medidas preventivas que se deben aplicar para evitar la contaminación y garantizar la inocuidad alimentaria.

Al finalizar el Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Prevención de Contaminación, los participantes estarán capacitados para desempeñarse profesionalmente en el ámbito de la manipulación de alimentos de alto riesgo, así como para implementar y mantener programas de seguridad alimentaria en diferentes tipos de establecimientos alimentarios. ¡Inscríbete ahora y adquiere los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria!

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

75 Horas, 3 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Vídeos en alta calidad
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Prevención de Contaminación está diseñado para estudiantes que buscan adquirir conocimientos y habilidades especializados en temas relacionados con la manipulación segura de alimentos de alto riesgo y la prevención de la contaminación.

Estudiantes de carreras universitarias relacionadas con la salud y la nutrición, tales como medicina, enfermería, bioquímica, nutrición, entre otros.
Profesionales del ámbito de la salud y la alimentación que deseen ampliar sus conocimientos y mejorar sus habilidades en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Personal de empresas y establecimientos dedicados a la preparación y manipulación de alimentos de alto riesgo, como restaurantes, hoteles, comedores institucionales, hospitales, entre otros.
Aquellos interesados en emprender o gestionar un negocio relacionado con la manipulación de alimentos de alto riesgo.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Aprender los conceptos básicos de manipulación de alimentos de alto riesgo.
Comprender los riesgos asociados a la manipulación incorrecta de alimentos de alto riesgo.
Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir la contaminación de alimentos de alto riesgo.
Conocer las buenas prácticas de manipulación de alimentos de alto riesgo.
Familiarizarse con las normativas y regulaciones aplicables a la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Desarrollar habilidades prácticas para la manipulación segura de alimentos de alto riesgo.
Aprender a identificar y gestionar situaciones de riesgo en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Mejorar la calidad y seguridad de los alimentos manipulados en entornos de alto riesgo.
Promover una cultura de prevención y seguridad alimentaria en el ámbito de la manipulación de alimentos de alto riesgo.

Objetivos Específicos

Comprender los principios fundamentales de la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Identificar y aplicar las medidas de prevención y control de contaminación en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Conocer los riesgos asociados a la manipulación de alimentos de alto riesgo y las consecuencias de la contaminación alimentaria.
Adquirir habilidades prácticas para asegurar una manipulación segura y adecuada de alimentos de alto riesgo.
Aprender a analizar y evaluar los riesgos alimentarios y aplicar las medidas de prevención correspondientes.
Conocer y cumplir con la normativa legal y los requisitos regulatorios relacionados con la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Desarrollar la capacidad de tomar decisiones informadas y adecuadas en situaciones relacionadas con la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Concientizar sobre la importancia de la higiene personal y las buenas prácticas en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Fomentar actitudes responsables y éticas en la manipulación de alimentos de alto riesgo.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Especialista en seguridad alimentaria en restaurantes y hoteles
Inspector de alimentos para organismos gubernamentales
Auditor de calidad en industrias alimentarias
Consultor en normativas y regulaciones sanitarias
Responsable de control de calidad en empresas de catering
Gestor de proyectos de prevención de contaminación en la industria alimentaria
Investigador en seguridad alimentaria y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos
Docente en cursos de manipulación de alimentos y prevención de contaminación
Supervisor de higiene en empresas alimentarias
Técnico en laboratorios de análisis de alimentos

Competencias Generales

Conocer los principales riesgos alimentarios y las enfermedades asociadas a la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Comprender la importancia de la prevención de la contaminación en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Identificar los procedimientos y técnicas adecuadas para la manipulación segura de alimentos de alto riesgo.
Aplicar correctamente las medidas de higiene personal y de instalaciones en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Adquirir habilidades para el almacenamiento y conservación adecuada de alimentos de alto riesgo.
Evaluar y controlar los riesgos de contaminación de los alimentos en diferentes etapas de producción y manipulación.
Implementar los sistemas de control y gestión de la calidad alimentaria en la empresa.
Desarrollar habilidades para la comunicación efectiva y trabajo en equipo en el ámbito de la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Actualizar y mantener actualizados los conocimientos en relación a avances y novedades en la manipulación de alimentos de alto riesgo.
Promover la cultura de la seguridad alimentaria y concienciar sobre la importancia de una correcta manipulación de alimentos de alto riesgo.

Competencias Específicas

Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre la manipulación de alimentos de alto riesgo, así como las normativas y regulaciones correspondientes.
Comprender las medidas de prevención y control de la contaminación alimentaria, identificando los puntos críticos y aplicando prácticas seguras.
Desarrollar habilidades para la correcta manipulación de alimentos de alto riesgo, incluyendo técnicas de higiene y manipulación adecuada.
Capacidad para evaluar y gestionar riesgos en la manipulación de alimentos de alto riesgo, identificando posibles peligros y aplicando medidas correctivas.
Fomentar la conciencia sobre la importancia de la responsabilidad y el compromiso en la manipulación de alimentos de alto riesgo, contribuyendo a garantizar la seguridad alimentaria.
Capacidad para desarrollar y aplicar programas de formación y capacitación en manipulación de alimentos de alto riesgo, transmitiendo conocimientos y buenas prácticas.
Promover la mejora continua en los procesos de manipulación de alimentos de alto riesgo, mediante la aplicación de técnicas de control de calidad y buenas prácticas.
Habilidades para identificar y resolver problemas relacionados con la manipulación de alimentos de alto riesgo, aplicando criterios técnicos y tomando decisiones adecuadas.
Capacidad para trabajar en equipo y comunicarse eficientemente con otros profesionales del sector de la alimentación, promoviendo la colaboración y la cohesión.
Promover la aplicación de valores éticos y responsabilidad social en la manipulación de alimentos de alto riesgo, teniendo en cuenta el impacto de las decisiones en la salud pública y el medio ambiente.

Temario

Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Tema 1. La alimentación saludable

El manipulador en la cadena alimentaria
1. La cadena alimentaria.
2. Definición de manipulador de alimentos.
3. Obligaciones del manipulador de alimentos.
Concepto de alimento
1. Características de los alimentos de calidad.
2. Tipos de alimentos.
Nociones del valor nutricional
1. Concepto de nutriente.
2. La composición de los alimentos.
3. Proceso de nutrición.
Recomendaciones alimentarias.
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.

Tema 2. Alteración de los alimentos

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
Origen de la contaminación de los alimentos.
Los microorganismos y su transmisión
1. Factores que contribuyen a la transmisión.
2. Principales tipos de bacterias patógenas.
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
1. Clasificación de las ETA.
2. Prevención de enfermedades transmisibles.
3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos
1. Métodos de conservación físicos.
2. Métodos de conservación químicos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
2. Requisitos en la recepción y el transporte.
3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador
1. Hábitos del manipulador.
2. Estado de salud del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza, desinfección y control de plagas
1. Limpieza y desinfección.
2. Control de plagas.
3. Desinsectación y desratización.

Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

Principios del control de alérgenos.
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
1. Principales novedades.
2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
Nuevas normas
1. Cómo facilitar la información al consumidor.
Legislación aplicable al control de alérgenos.

Tema 5. La manipulación de alimentos en el sector lácteo

La leche y los productos Lácteos.
Composición bromatológica de la leche.
Microbiología de la leche.
1. Bacterias.
2. Levaduras.
3. Mohos.
4. Virus.
¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?
1. La producción primaria.
2. El transporte de la leche a fábrica.
3. El proceso de leche y productos lácteos.
4. La etapa de envasado.
5. El almacenamiento industrial.
6. La distribución y venta.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.
Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector Lácteo.
1. Conceptos básicos del APPCC.
2. Objetivos y ventajas del APPCC.
3. Fases del APPCC.
4. Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Tema 5. Manipulación de alimentos de alto riesgo

Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo.
1. Alimentos de alto riesgo.
Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo.
1. Origen del sistema APPCC.
2. Razones para implantar un sistema APPCC.
3. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC.
4. Fases del sistema APPCC.
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Prevención de Contaminación

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo y Prevención de Contaminación. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.