175 Horas, 7 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria

~~180€~~ 99€

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175 Horas, 7 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria es un programa académico diseñado para aquellos profesionales que deseen adquirir un conocimiento especializado sobre los diferentes aspectos relacionados con el análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.

Este curso tiene como objetivo proporcionar a los estudiantes las habilidades y herramientas necesarias para llevar a cabo un análisis microbiológico eficiente y preciso en productos alimentarios, así como para establecer y mantener un control microbiológico de calidad en los procesos de producción.

Durante el curso, los estudiantes estudiarán los diferentes tipos de microorganismos presentes en los alimentos, así como su comportamiento y posibles efectos sobre la salud humana. También aprenderán técnicas y métodos para el muestreo de alimentos y la detección y enumeración de microorganismos. Además, se les proporcionarán conocimientos sobre las medidas preventivas y correctivas necesarias para garantizar la seguridad y calidad microbiológica de los alimentos.

El curso se llevará a cabo en modalidad virtual, lo que permitirá a los estudiantes acceder a los materiales y participar en las actividades desde cualquier lugar y en cualquier momento. Además, contarán con el apoyo de un equipo docente altamente cualificado que les guiará en su proceso de aprendizaje.

Al finalizar el curso, los estudiantes estarán capacitados para desempeñar funciones de análisis y control microbiológico en la industria alimentaria, contribuyendo así a la garantía de la seguridad y calidad de los productos alimenticios.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

175 Horas, 7 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Vídeos en alta calidad
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria está dirigido a estudiantes que deseen adquirir conocimientos especializados en el área de análisis y control microbiológico en la industria alimentaria en un contexto académico y formal.

Estudiantes de carreras universitarias relacionadas con la industria alimentaria, como Ingeniería de Alimentos, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, entre otras.
Profesionales del área de la industria alimentaria que deseen actualizar o ampliar sus conocimientos en análisis y control microbiológico.
Técnicos de laboratorios de microbiología o control de calidad que busquen mejorar sus habilidades y competencias en este campo específico.
Personas interesadas en emprender o trabajar en la industria alimentaria y que deseen contar con una formación sólida en análisis y control microbiológico.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Comprender los fundamentos teóricos de la microbiología de los alimentos y su importancia en la industria alimentaria.
Adquirir conocimientos sobre los avances y descubrimientos recientes en el campo de la microbiología de los alimentos.
Desarrollar habilidades para el análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Aprender los métodos y técnicas utilizados en el análisis microbiológico de alimentos.
Aplicar los conocimientos adquiridos en el diseño e implementación de programas de control microbiológico en la industria alimentaria.
Ser capaz de interpretar y analizar los resultados de los análisis microbiológicos en la industria alimentaria.
Desarrollar habilidades para la identificación y caracterización de microorganismos presentes en los alimentos.
Comprender la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria en la industria y su relación con el control microbiológico.
Establecer medidas de prevención y control de contaminantes microbiológicos en la producción y manipulación de alimentos.
Desarrollar habilidades para el diseño y gestión de sistemas de análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.

Objetivos Específicos

Adquirir conocimientos actualizados en microbiología de los alimentos, incluyendo avances y técnicas analíticas.
Comprender los principios básicos del análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Aplicar los conocimientos adquiridos en la práctica de análisis microbiológico en la industria alimentaria.
Evaluar los riesgos microbiológicos en los alimentos y aplicar medidas preventivas y de control.
Desarrollar habilidades de resolución de problemas relacionados con el análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Comprender la importancia de la seguridad alimentaria y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Establecer y aplicar criterios de calidad microbiológica en el proceso de producción de alimentos.
Conocer y manejar las distintas técnicas de muestreo y análisis microbiológico.
Interpretar correctamente los resultados de los análisis microbiológicos y tomar las decisiones adecuadas en función de los mismos.
Actualizar y mejorar las competencias de los profesionales que trabajan en la industria alimentaria en relación con el análisis y control microbiológico.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Analista microbiológico en laboratorios de control de calidad de la industria alimentaria.
Técnico en laboratorios de análisis microbiológicos en empresas de producción alimentaria.
Coordinador de control de calidad en la industria alimentaria.
Responsable de aseguramiento de la calidad en empresas de producción y distribución de alimentos.
Inspector sanitario en organismos públicos o privados.
Consultor especializado en análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Investigador en proyectos de innovación y desarrollo relacionados con microbiología en la industria alimentaria.
Docente en cursos de formación y capacitación en análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Asesor técnico en empresas de suministros y equipamiento para laboratorios microbiológicos en la industria alimentaria.
Gestor de calidad en empresas de producción y distribución de alimentos.
Técnico en acreditación y certificación de laboratorios microbiológicos.
Responsable de control de calidad en empresas de producción de alimentos envasados.
Analista de seguridad alimentaria en empresas del sector de la restauración.
Coordinador de laboratorio en centros de investigación y desarrollo enfocados en microbiología alimentaria.
Auditor en sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
Experto en control microbiológico en la industria de la congelación y conservación de alimentos.
Analista en laboratorios especializados en análisis de alimentos fermentados.
Técnico en control microbiológico en la producción de alimentos envasados al vacío.
Encargado de control de calidad en empresas dedicadas a la producción de alimentos frescos y refrigerados.
Responsable de análisis microbiológico en empresas de producción de productos lácteos.

Competencias Generales

Aprender los fundamentos teóricos de la microbiología de los alimentos
Desarrollar habilidades en la aplicación práctica de análisis y control microbiológico en la industria alimentaria
Comprender los avances y tendencias actuales en microbiología de los alimentos
Evaluar y analizar riesgos microbiológicos en la cadena de producción alimentaria
Aplicar técnicas de muestreo y análisis microbiológico adecuadas
Interpretar los resultados de análisis microbiológico y tomar decisiones acertadas en base a ellos
Implementar medidas de prevención y control de contaminación microbiológica en la industria alimentaria
Desarrollar habilidades en la gestión de la calidad microbiológica en la producción de alimentos
Identificar y aplicar normativas y regulaciones relacionadas con el análisis y control microbiológico en la industria alimentaria
Trabajar de manera ética, responsable y segura en el laboratorio de microbiología
Comunicar de manera efectiva los resultados de análisis y control microbiológico a diferentes partes interesadas

Competencias Específicas

Desarrollar conocimientos teóricos y prácticos en el campo de la Microbiología de los alimentos.
Analizar y evaluar los principales avances y tendencias en el campo de la Microbiología de los alimentos.
Aplicar técnicas avanzadas de análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.
Realizar muestreo y análisis microbiológico de alimentos siguiendo las normativas y estándares de calidad establecidos.
Identificar y controlar los principales microorganismos patógenos y alterantes presentes en los alimentos.
Diseñar planes y estrategias de control microbiológico para prevenir riesgos y asegurar la seguridad alimentaria.
Comprender y aplicar las medidas de higiene y buenas prácticas en la manipulación y procesamiento de alimentos.
Evaluar y mejorar los sistemas y procedimientos de control de calidad microbiológica en la industria alimentaria.
Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo en proyectos relacionados con el análisis y control microbiológico en la industria alimentaria.

Temario

Módulo 1. Avances en Microbiología de los alimentos

Tema 1. Fundamentos de microbiología.

Historia de la microbiología de los alimentos.
Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos.
1. Microorganismos.
2. Nomenclatura de los microorganismos.
3. Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos.
4. Bacterias.
5. Clasificación e identificaciones de las bacterias.
6. Mohos.
7. Clasificación e identificación de los mohos.
8. Levaduras.
9. Clasificación e identificados de las levaduras.
Fuentes de contaminación de los alimentos.
1. Las Plantas.
2. Los animales.
3. El agua.
4. Las aguas residuales.
5. El suelo.
6. El aire.
La manipulación y el tratamiento.
Factores que influyen en la contaminación microbiana.
1. Factores intrínsecos.
2. La actividad de agua.
3. Acidez y capacidad taponadora.
Potencial redox.
Nutrientes.
Constituyentes antimicrobianos naturales.
Estructuras.
Factores extrínsecos.
Temperatura de conservación.
Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
Naturaleza de la atmósfera ambiente.
Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento.
Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias.
Velocidad específica de crecimiento.
Sinergismos.
Antagonismos.

Tema 2. Consecuencias de la proliferación de microorganismos en los alimentos.

Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos.
Hidratos de carbono.
Compuestos nitrogenados.
Lípidos.
Sustancias pécticas.
Otros compuestos.
1. Contaminación y alteración de frutas y hortalizas.
2. Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos.
3. Contaminación y alteración de las aves.
4. Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos.
5. Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos.
6. Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos.
7. Contaminación y alteración de cereales y productos derivados.
8. Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (Azúcar. Miel. Mermeladas y confituras).
9. Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.).
Alimentos enlatados.
Alimentos grasos.
Bebidas embotelladas.
Especias y condimentos.
Otros alimentos.
Los alimentos en relación con las enfermedades.
1. Infecciones intoxicaciones de origen bacteriano.
2. Infecciones alimentarias de origen bacteriano.
3. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano.
4. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
5. Infecciones alimentarias no bacterianas.
6. Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos.
1. Fundamentos de los procedimientos analíticos.
2. Toma de muestras.
3. Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento.
4. Utilización de los microorganismos marcadores (índices e indicadores).
Introducción histórica, terminología y bases de su utilización.
1. Enterobacteriaceae.
2. Estreptococos del grupo D de Lancefield.
3. Estreptococos del grupo mitis-salivarius.
4. Bacillaceae.
5. Recuento de microorganismos viables""totales"".
Pruebas sencillas.
1. Reducción de colorantes, reducción de nitratos disimilación de la glucosa.
2. Recuentos por observación directa.
3. Recuentos de mohos y levaduras.
4. Pruebas enzimáticas.
5. Detección de sustancias antimicrobianas.

Tema 3. La conservación de los alimentos como medio para evitar el desarrollo de microorganismos.

La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos.
Higiene de las materias primas.
1. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos.
2. La limpieza.
3. La desinfección.
4. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección.
5. Higiene del personal.
Tratamientos de conservación.
1. Tratamientos físicos de conservación.
2. Tratamientos físicos de conservación diversos.
Limpieza mecánica.
Filtración.
Desecación.
Presión.
Ultrasonidos.
Electricidad.
Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura.
1. Tratamientos a baja temperatura.
Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas.
Tipos de tratamientos a bajas temperaturas.
1. Refrigeración.
2. Congelación.
3. Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos.
Tratamientos a alta temperatura.
1. Factores que afectan a la termorresistencia.
2. Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos.
Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos.
1. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones.
2. Microondas.
3. Radiaciones infrarrojas.
4. Radiaciones ultravioleta.
5. Radiaciones ionizantes.
Tratamientos químicos de conservación.
1. Los conservadores.
2. Situación legal de los conservadores.
3. Conservadores autorizados para usos alimentarios.
4. Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios.
Acondicionado de los productos e información al consumidor.
Empleo de atmósferas modificadas y controladas.
El envasado.
Información al consumidor.
El etiquetado.
Sistema APPCC en la industria alimentaria.
1. Etapas en el diseño del APPCC.
2. Etapas preliminares.
3. Etapas determinantes.

Tema 4. Aplicaciones de los microorganismos en la industria alimentaria.

Producción de cultivos en la industria alimentaria.
Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos.
¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?
Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial.
Situación actual.
Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos.
Mejora de cultivos (selección y manipulación genética).
Mantenimiento de la actividad de un cultivo.
Mantenimiento de la pureza de un cultivo.
Preparación de cultivos.
1. Cultivos mixtos.
2. Cultivos de interés en la industria alimentaria.
3. Cultivos bacterianos.
4. Cultivos de levaduras.
5. Cultivos de mohos.
Fermentaciones de alimentos.
1. El pan.
2. Elaboración del pan.
3. Bebidas alcohólicas (Cerveza, Vino y Licores).
4. Vinagre.
  1. Elaboración del vinagre.
5. Consideraciones microbiológicas.
6. Defectos y enfermedades del vinagre.
Alimentos vegetales fermentados.
Elaboración de Choucroute, pepinillos y aceitunas.
Alteraciones en alimentos vegetales fermentados.
Productos lácteos fermentados.
1. Elaboración de algunos productos lácteos fermentados.
Alimentos y productos de origen microbiano.
Producción de enzimas.
1. Amilasas.
2. Invertasa.
3. Enzimas pectolíticos.
4. Enzimas proteolíticos o proteasas.
5. Enzimas coaguladores de la leche.
6. Glucosa-oxidasa.
7. Otros enzimas.
Producción de aminoácidos.
1. Producción de ácidos orgánicos.
2. Producción de ácido láctico.
3. Producción de ácido cítrico.
4. Producción de otras sustancias.
Gomas microbianas.
Vitaminas.
Los microorganismos como alimento.
Proteínas microbianas.
¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbianas?
Microorganismos utilizados.
Sustratos posibles para la proteína microbiana.
Condiciones de crecimiento y producción.
Valor nutritivo y situación actual.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Análisis y Control Microbiológico en la Industria Alimentaria. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.