Curso Universitario de Especialización en Encargado de Bar y Restaurante

Tema 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración

1. Análisis del entorno general.
2. Análisis interno.
3. Composición de la oferta en restauración.

Tema 2. Instalaciones y equipamientos en restauración

1. Locales e instalaciones en restauración.
2. Equipamiento.

Tema 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

1. Plan de inversión.
2. Plan de financiación.
3. Estimación de gastos.
4. Costes internos.
5. Costes externos.
6. Ratios básicos.
7. Memoria proyecto.
8. Documentación legal.

Tema 4. Planificación empresarial.

1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

Tema 1. Organización en los establecimientos de restauración

1. Clasificación.
2. Descripción de una organización eficaz.
3. Tipos de estructuras organizativas.
4. Organigrama.
5. Relaciones con otros departamentos.
6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

Tema 2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.

1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
2. Procedimientos para la selección de personal.
3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

Tema 3. Técnicas de dirección en restauración.

1. Características de la Dirección.
2. Tipos de Dirección.
3. Ciclo de la Dirección.
4. Formación interna y continua de los trabajadores.
5. Sistemas de incentivos para el personal.

Tema 1. El restaurante

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

Tema 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
2. Determinación de necesidades del restaurante.
3. Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características.
4. Departamentos implicados.

Tema 3. Recepción y almacenamiento de provisiones

1. Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad.
2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
3. Registros documentales.
4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
5. Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento.
6. Control de stock.

Tema 4. Mise en place del restaurante

1. Adecuación de las instalaciones.
2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
8. Ambientación en el comedor: música.
9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Tema 1. Servicio del restaurante

1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito.
4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada.
5. Tipos de servicio en restaurante.
6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
8. Normas generales para desbaratado de mesas.
9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

Tema 2. Atención al cliente en restaurante

1. La atención y el servicio.
2. La importancia de la apariencia personal.
3. Importancia de la percepción del cliente.
4. Finalidad de la calidad del servicio.
5. La fidelización del cliente.
6. Perfiles psicológicos de los clientes.
7. Objeciones durante el proceso de atención.
8. Reclamaciones y resoluciones.
9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

Tema 3. La comunicación en restauración

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
2. La comunicación no verbal.
3. La comunicación escrita.
4. Barreras de la comunicación.
5. La comunicación en la atención telefónica.

Tema 4. La venta en restauración

1. Elementos clave para la venta.
2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.
3. Fases de la venta.

Tema 1. Facturación en restauración

1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
3. Sistemas de cobro.
4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
5. Apertura, consulta y cierre de caja.
6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir.

Tema 2. Cierres de servicio en restauración

1. El cierre de caja.
2. El diario de producción.
3. El arqueo y liquidación de caja.

Tema 3. Post-servicio

1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre.

Tema 1. Calidad en restauración.

1. Calidad básica.
2. División en restauración de las Normas de Calidad.
3. Normativas.
4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
5. Implantación de sistema de calidad.

Tema 2. Higiene en restauración.

1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

Tema 3. Prevención de riesgos laborales en restauración.

1. Factores de riesgo.
2. Principios de la actividad preventiva.
3. Combatir riesgos en su origen.
4. Seguridad en la hostelería.
5. Seguridad en la hostelería.
6. Ergonomía y psicosociología.
7. Primeros auxilios.

Tema 4. Gestión medioambiental en restauración

Tema 1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés.

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
2. Elaboración de listas, distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
3. Confección de horarios del establecimiento.
4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

Tema 2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.

1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

Tema 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Encargado de Bar y Restaurante. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.