275 Horas, 11 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina

~~290€~~ 135€

Oferta disponible:

275 Horas, 11 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina es una formación académica de alta calidad dirigida a profesionales y estudiantes interesados en profundizar sus conocimientos en el ámbito culinario.

Este curso ofrece una visión integral y detallada de la evolución de las técnicas y tecnologías aplicadas en la cocina a lo largo de la historia. A través de un enfoque teórico-práctico, los participantes podrán comprender el papel clave que estas innovaciones han desempeñado en el desarrollo de la gastronomía a nivel mundial.

El plan de estudios se enfoca en explorar las raíces históricas de la cocina, desde las primeras civilizaciones hasta la actualidad, y examinar cómo las técnicas y tecnologías culinarias han evolucionado y diversificado a lo largo de los años. Se abordarán temas como la influencia de las diferentes culturas, las transformaciones en la producción de alimentos, la aparición de nuevos utensilios y equipamientos, entre otros.

En cada módulo del curso, se analizarán a fondo los avances revolucionarios en el campo de la cocina, como la invención de la cocina de gas, la utilización de la electricidad en los electrodomésticos, la aplicación de técnicas modernas de cocción al vacío y la incorporación de la tecnología en la gestión de restaurantes. Además, se discutirán las implicaciones sociales, culturales y económicas de estas innovaciones en la industria culinaria.

El curso será impartido por expertos y profesionales reconocidos en el área, quienes guiarán a los estudiantes a través de casos prácticos, demostraciones culinarias y debates enriquecedores. Se promoverá la participación activa y el intercambio de ideas, fomentando el espíritu crítico y la capacidad de análisis.

El Curso Online en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina constituye una oportunidad única para adquirir conocimientos especializados e innovadores que permitirán a los participantes destacar en el ámbito culinario y estar a la vanguardia de las últimas tendencias y avances tecnológicos en la cocina.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

275 Horas, 11 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Vídeos en alta calidad
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:

Estudiantes de gastronomía que deseen profundizar sus conocimientos en la historia y evolución de las técnicas y tecnologías en cocina.
Chefs profesionales que busquen adquirir una formación complementaria que les permita comprender el contexto histórico de las técnicas culinarias.
Estudiantes o profesionales de la historia y la cultura gastronómica interesados en ampliar su conocimiento sobre el desarrollo de las técnicas y tecnologías en cocina a lo largo de la historia.
Personas con experiencia en cocina que deseen conocer en profundidad el impacto de las tecnologías en la gastronomía y el desarrollo de nuevas técnicas.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Adquirir conocimientos sobre la evolución de las tecnologías y técnicas culinarias a lo largo de la historia.
Comprender la importancia de las técnicas y tecnologías en el desarrollo de la cocina y su influencia en la gastronomía actual.
Familiarizarse con los avances más relevantes en el área de la cocina y su aplicación práctica.
Conocer las diferentes etapas y fases del desarrollo de las técnicas y tecnologías en cocina.
Identificar los principales hitos históricos que han marcado el avance de las técnicas y tecnologías culinarias.
Analizar los cambios socioeconómicos y culturales que han influido en la evolución de las técnicas y tecnologías en cocina.
Desarrollar habilidades prácticas en la aplicación de las técnicas y tecnologías culinarias en la cocina profesional.
Evaluar críticamente la relevancia y eficacia de diferentes técnicas y tecnologías en la cocina contemporánea.
Aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de la investigación o la creatividad culinaria.
Promover la experimentación y la innovación en el campo de las técnicas y tecnologías culinarias.
Fomentar la colaboración y el intercambio de conocimientos entre profesionales del ámbito culinario.
Actualizar los conocimientos y competencias en el área de la historia y desarrollo de las técnicas y tecnologías en cocina.

Objetivos Específicos

Comprender la evolución de las tecnologías y técnicas culinarias a lo largo de la historia.
Identificar las principales técnicas y tecnologías utilizadas en la cocina.
Analizar el impacto de las técnicas y tecnologías en la calidad y variedad de los platos.
Explorar las diferencias entre las técnicas y tecnologías tradicionales y modernas en la cocina.
Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos adquiridos en el curso en la elaboración de platos.
Evaluar la importancia de adaptarse a las nuevas tecnologías y técnicas en la cocina.
Interpretar la influencia de la historia en la evolución de las técnicas y tecnologías en la cocina.
Reflexionar sobre la importancia de la innovación en la cocina y su relación con las técnicas y tecnologías.
Distinguir entre las técnicas y tecnologías propias de cada cultura y región.
Analizar la relación entre las técnicas y tecnologías en el desarrollo de platos de alta gastronomía.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Investigador especializado en la historia de la gastronomía
Consultor en técnicas y tecnologías culinarias
Creador y editor de contenidos culinarios para medios de comunicación
Chef especializado en cocina histórica y tradicional
Asesor culinario de restaurantes y empresas del sector alimentario
Docente universitario de historia de la cocina y técnicas culinarias
Crítico gastronómico especializado en platos y técnicas históricas
Curador de exposiciones y museos de gastronomía
Autor de libros sobre historia de la cocina y técnicas culinarias
Investigador y desarrollador de técnicas y tecnologías culinarias innovadoras basadas en conocimientos históricos
Emprendedor en el sector de alimentos y bebidas, utilizando técnicas y recetas históricas como base para nuevos productos
Gestor de proyectos culturales relacionados con la gastronomía histórica
Guía turístico especializado en rutas gastronómicas históricas
Investigador y consultor en restauración de recetas históricas y tradicionales
Especialista en conservación y preservación de técnicas culinarias tradicionales
Organizador de eventos y festivales gastronómicos temáticos

Competencias Generales

Comprender la evolución de las técnicas y tecnologías culinarias a lo largo de la historia.
Aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en el desarrollo de nuevas técnicas culinarias.
Analizar críticamente el impacto de las técnicas y tecnologías en el desarrollo de la cocina actual.
Identificar y comprender las innovaciones tecnológicas en el ámbito culinario.
Desarrollar habilidades prácticas en la aplicación de las técnicas y tecnologías culinarias.
Promover la creatividad y la experimentación en la cocina mediante la utilización de las técnicas y tecnologías aprendidas.
Fomentar la investigación y el desarrollo en el campo de la gastronomía aplicada.
Adquirir capacidades para adaptarse a los cambios y avances tecnológicos en el ámbito culinario.
Trabajar de forma colaborativa y en equipo en la aplicación de las técnicas y tecnologías culinarias.
Desarrollar habilidades de comunicación efectiva en el ámbito de la cocina y la gastronomía.

Competencias Específicas

Comprender el desarrollo histórico de las técnicas y tecnologías en cocina.
Aplicar los avances en la evolución de las técnicas y tecnologías culinarias en la práctica.
Analizar las distintas técnicas culinarias y su impacto en el desarrollo de la cocina.
Evaluar críticamente la aplicación de las técnicas y tecnologías en cocina.
Desarrollar habilidades para la investigación y análisis de la historia de las técnicas y tecnologías en cocina.
Demostrar conocimientos sólidos en las técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas.
Adaptar técnicas y tecnologías culinarias a diferentes contextos y necesidades culinarias.
Aplicar de manera ética y responsable las técnicas y tecnologías en cocina.
Diseñar y crear platos innovadores basados en el conocimiento de las técnicas y tecnologías en cocina.
Capacidad para trabajar en equipo y colaborar con otros profesionales del sector culinario.
Comunicar de manera efectiva los conocimientos adquiridos sobre técnicas y tecnologías en cocina.

Temario

Módulo 1. Avances en Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

Tema 1. Restauración diferida.

Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
1. Sistema de conservación en caliente.
2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
Gamas de alimentos.
1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
Atmósferas modificadas y aditivos.

Tema 2. Cocina al vacío.

Introducción.
Conceptos fundamentales.
Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
La técnica del vacío.
La conservación al vacío.
La cocción al vacío.
Aplicación de la técnica.

Tema 3. Pasteurización.

Definición de la pasteurización.
Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
Descripción de un proceso de pasteurización.
Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

Tema 4. Esterilización.

Introducción.
El concepto de “esterilidad”.
Técnicas de esterilización.
1. Vapor de agua.
2. Irradiación.
3. Esterilización química.

Tema 5. Elaboraciones con n2 líquido (criogenia).

Introducción.
El concepto de “criogenización”.
Aplicación en las cocinas centrales.

Tema 6. Esterificación.

Introducción.
Fundamento de la técnica de esterificación.
Aplicación en la hostelería.

Tema 7. Elaboración de espumas frías y calientes.

Introducción.
El concepto de “espuma”.
El sifón en la cocina.
Cómo usar un sifón de espumas.
Aplicación del sifón Recetas:
1. Recetas con espumas frías.
2. Recetas con espumas calientes.

Tema 8. Planificación y organización de la cocina.

Análisis y características de los establecimientos de restauración.
Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

Tema 9. Seguridad alimentaria.

Introducción.
Manipulación de alimentos.
Sistemas de autocontrol.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.).
Planes Generales de Higiene (P.G.H.).

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Historia y Desarrollo de las Técnicas y Tecnologías en Cocina. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.