200 Horas, 8 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves

~~200€~~ 105€

Oferta disponible:

200 Horas, 8 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves es una propuesta formativa de alta calidad académica que tiene como objetivo principal brindar a los estudiantes los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para convertirse en expertos en la preparación y manipulación de carnes y aves.

Este programa de estudios, diseñado por reconocidos chefs y profesionales de la gastronomía, tiene una duración de 200 horas y se imparte de manera online, lo que permite a los estudiantes acceder a los contenidos desde cualquier lugar y en cualquier momento.

Durante el curso, los participantes aprenderán sobre las diferentes técnicas de cocina aplicadas a las carnes y aves, incluyendo la selección y compra de los ingredientes, el despiece y la preparación de cortes de carne, las técnicas de marinado y adobo, la cocción al horno, a la parrilla y al vacío, entre otras. Además, se abordarán aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, la higiene en la manipulación de alimentos y la presentación de platos, lo que permitirá a los estudiantes desarrollar habilidades integrales para trabajar en el ámbito gastronómico de manera profesional.

El curso se encuentra dirigido a chefs, cocineros y personas interesadas en ampliar sus conocimientos y habilidades en la preparación de carnes y aves, aportándoles una formación especializada que les permitirá destacarse en el sector culinario.

Al finalizar el curso, los participantes recibirán un certificado de aprovechamiento expedido por la universidad, que reconocerá los conocimientos adquiridos y la capacidad para aplicar las técnicas de cocina de carnes y aves de manera eficiente y creativa.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

200 Horas, 8 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Vídeos en alta calidad
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves está dirigido a estudiantes que buscan adquirir conocimientos especializados en el ámbito culinario, específicamente en la preparación y técnicas de cocina aplicadas a carnes y aves.

Estudiantes de gastronomía que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades en el área de la preparación de carnes y aves.
Cocineros y profesionales de la cocina que busquen especializarse en la elaboración y técnicas de cocción de carnes y aves.
Personas con experiencia previa en cocina que deseen mejorar y perfeccionar sus habilidades en la preparación de carnes y aves.
Profesionales del sector de la hostelería y restauración interesados en ampliar su conocimiento en la cocina de carnes y aves.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Adquirir conocimientos avanzados sobre técnicas culinarias específicas para la preparación de carnes, aves y caza.
Comprender los conceptos fundamentales relacionados con la cocina de carnes y aves, como la selección de los ingredientes, el manejo de los utensilios y la elección de métodos de cocción adecuados.
Desarrollar habilidades prácticas para la preparación avanzada de carnes y aves, aplicando diferentes técnicas culinarias específicas.
Aprender a realizar una planificación eficiente para la cocina de carnes y aves, teniendo en cuenta la gestión de tiempos, la organización del espacio y la correcta manipulación de los alimentos.
Conocer las tendencias actuales en la cocina de carnes y aves, así como las influencias de diferentes culturas culinarias en su preparación.
Evaluar críticamente la calidad de los productos cárnicos y avícolas, y aplicar criterios de selección para garantizar su frescura y sostenibilidad.
Desarrollar la capacidad de innovación y creatividad en la presentación de platos de carne y ave, utilizando técnicas decorativas y estéticas.
Mejorar la capacidad de trabajar en equipo y colaborar con otros profesionales de la cocina en la preparación de platos de carne y ave.
Adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria y buenas prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos cárnicos y avícolas.

Objetivos Específicos

Adquirir conocimientos sobre las técnicas culinarias empleadas en la preparación de carne, aves y caza.
Comprender los avances y tendencias en la cocina de carne, aves y caza.
Desarrollar habilidades para la manipulación y preparación avanzada de carne, aves y caza según las técnicas culinarias.
Aplicar técnicas de cocción, marinado y adobado adecuadas para la carne, aves y caza.
Aprender a seleccionar y utilizar los ingredientes y condimentos adecuados para realzar el sabor de la carne, aves y caza.
Desarrollar destrezas en el manejo de utensilios y equipos necesarios para la preparación de carne, aves y caza.
Identificar los cortes y tipos de carne, aves y caza más adecuados para cada preparación culinaria.
Conocer las normas de seguridad e higiene alimentaria aplicables a la preparación de carne, aves y caza.
Desarrollar habilidades para la presentación y emplatado de platos a base de carne, aves y caza.
Evaluar la calidad de la preparación de carne, aves y caza, y realizar ajustes necesarios para mejorar el resultado final.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Chef especializado en preparación de carnes y aves en restaurantes de alto nivel.
Consultor culinario en empresas relacionadas con la industria de la carne y aves.
Dueño o propietario de un restaurante especializado en carnes y aves.
Instructor de técnicas de cocina de carnes y aves en instituciones educativas.
Cocinero privado para eventos o celebridades que prefieren este tipo de alimentos.
Investigador en el campo de la culinaria de carnes y aves.
Especialista en control de calidad de carnes y aves en empresas de producción y distribución de alimentos.
Desarrollo de recetas y menús para restaurantes, catering u otros servicios de alimentación.
Trabajar en la gestión y dirección de una sección de carnes y aves en un hotel o resort de lujo.

Competencias Generales

Adquirir conocimientos avanzados en técnicas culinarias aplicadas a la preparación de carnes, aves y caza.
Desarrollar habilidades en la manipulación y corte de carnes y aves para su posterior utilización en la cocina.
Aprender a identificar y seleccionar los diferentes tipos de carnes y aves, considerando su calidad, frescura y características específicas.
Conocer y aplicar las técnicas de preparación y cocción adecuadas para cada tipo de carne y ave, maximizando su sabor y textura.
Comprender y aplicar conceptos de seguridad alimentaria en relación a la manipulación, almacenamiento y conservación de carnes y aves.
Desarrollar habilidades de planificación y organización en la preparación de platos de carne y ave, considerando tiempos de cocción, guarniciones y presentación final.
Aprender a combinar diferentes ingredientes y sabores para crear platos innovadores y creativos utilizando carnes y aves como ingrediente principal.
Desarrollar habilidades en la presentación y decoración de platos de carne y ave, considerando aspectos estéticos y de apetitosidad.
Fomentar el trabajo en equipo y la colaboración en la preparación de platos de carne y ave, promoviendo la comunicación y la coordinación con otros profesionales de la cocina.
Evaluar y analizar críticamente los resultados obtenidos en la preparación de platos de carne y ave, identificando áreas de mejora y proponiendo soluciones.

Competencias Específicas

Conocer y comprender las técnicas culinarias avanzadas utilizadas en la cocina de carne, aves y caza.
Aplicar de forma teórico-práctica las técnicas de preparación avanzada en la cocina de carnes y aves.
Identificar y utilizar herramientas, utensilios y equipos adecuados para la cocina de carnes y aves.
Evaluar y seleccionar la calidad de las carnes y aves utilizadas en la cocina.
Dominar técnicas de cocción, marinado y condimentación de carnes y aves.
Desarrollar habilidades de presentación y decoración de platos de carne y aves.
Gestionar y optimizar los recursos disponibles en la cocina de carnes y aves.
Identificar y aplicar medidas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación y preparación de carnes y aves.

Temario

Módulo 1. Avances en la Cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias

Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Batería de cocina.
Utillaje y herramientas.
Ubicación y distribución.
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

Tema 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.

Ubicación.
Instalaciones.
Instalaciones frigoríficas.
Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

Tema 3. Materias primas.

Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características.
Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza, de pelo y de pluma.
Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

Tema 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

Regeneración: Definición.
Clases de técnicas y procesos.
Identificación de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
El sistema cook-chill y su fundamento.
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
Aplicación práctica.

Tema 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.

Tema 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
La congelación: La ultracongelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
Otros tipos de conservación.
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Preparación Avanzada y Técnicas de Cocina de Carnes y Aves. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.