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75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia
Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico
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75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia
El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico es una formación académica diseñada para garantizar el conocimiento y las habilidades necesarias en el manejo higiénico de alimentos en la industria cárnica. Este curso brinda a los estudiantes las herramientas teóricas y prácticas para asegurar la calidad y seguridad alimentaria en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución de carne.
El objetivo principal del curso es capacitar a los participantes en la aplicación de técnicas de manipulación higiénica de alimentos, siguiendo los estándares y regulaciones establecidos por la normativa vigente. Los estudiantes aprenderán sobre las principales enfermedades transmitidas por alimentos y cómo prevenirlas, así como sobre las medidas de higiene y desinfección necesarias para garantizar la inocuidad de los productos cárnicos.
El plan de estudios se enfoca en temas como la recepción y almacenamiento de materias primas, control de calidad en la producción de carne, manipulación y conservación de productos cárnicos, así como en la gestión de residuos y la trazabilidad alimentaria. Además, se abordarán conceptos relacionados con las buenas prácticas de manufactura y la importancia de la prevención de contaminación.
El curso se dirige tanto a profesionales que deseen actualizar sus conocimientos en la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico, como a estudiantes interesados en desarrollar una carrera en esta área. La formación está a cargo de un equipo de docentes altamente cualificados, quienes brindarán un enfoque práctico a través de estudios de casos y ejercicios.
Al finalizar el Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico, los participantes estarán preparados para desempeñarse de manera eficiente en empresas del sector cárnico, garantizando la seguridad y calidad de los alimentos y cumpliendo con las leyes y regulaciones establecidas.
Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz
Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.
Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.
Modelo del Diploma
La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.
La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.
Título expedido
Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:
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Inicio del Curso
La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año
Carga Horaria
75 Horas, 3 Créditos ECTS
Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.
Puntuable y Baremable
Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.
¿Qué Incluye este Curso?
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Información del Curso
Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...
Datos Generales del Curso
Temario
Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos en el Sector Cárnico
Tema 1. La alimentación saludable
- El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria.
- Definición de manipulador de alimentos.
- Obligaciones del manipulador de alimentos.
- Concepto de alimento
- Características de los alimentos de calidad.
- Tipos de alimentos.
- Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente.
- La composición de los alimentos.
- Proceso de nutrición.
- Recomendaciones alimentarias.
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.
Tema 2. Alteración de los alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
- Origen de la contaminación de los alimentos.
- Los microorganismos y su transmisión
- Factores que contribuyen a la transmisión.
- Principales tipos de bacterias patógenas.
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificación de las ETA.
- Prevención de enfermedades transmisibles.
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos
- Los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos de conservación físicos.
- Métodos de conservación químicos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
- Requisitos en la recepción y el transporte.
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador
- Hábitos del manipulador.
- Estado de salud del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Desinsectación y desratización.
Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
- Principios del control de alérgenos.
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades.
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
- Nuevas normas
- Cómo facilitar la información al consumidor.
- Legislación aplicable al control de alérgenos.
Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
- Características de la Carne como Alimento
- Productos de carnicería.
- Valor nutritivo de la carne.
- Factores que influyen en la calidad del animal.
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
- Principales especies.
- Clasificación comercial.
- Contaminación de la carne
- Factores a considerar en la obtención de productos de calidad.
- Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico.
- Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo.
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
- Conceptos básicos del APPCC.
- Objetivos y ventajas del APPCC.
- Fases del APPCC.
- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico
En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
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