75 Horas, 3 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico

~~80€~~ 55€

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75 Horas, 3 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico es una formación académica diseñada para garantizar el conocimiento y las habilidades necesarias en el manejo higiénico de alimentos en la industria cárnica. Este curso brinda a los estudiantes las herramientas teóricas y prácticas para asegurar la calidad y seguridad alimentaria en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución de carne.

El objetivo principal del curso es capacitar a los participantes en la aplicación de técnicas de manipulación higiénica de alimentos, siguiendo los estándares y regulaciones establecidos por la normativa vigente. Los estudiantes aprenderán sobre las principales enfermedades transmitidas por alimentos y cómo prevenirlas, así como sobre las medidas de higiene y desinfección necesarias para garantizar la inocuidad de los productos cárnicos.

El plan de estudios se enfoca en temas como la recepción y almacenamiento de materias primas, control de calidad en la producción de carne, manipulación y conservación de productos cárnicos, así como en la gestión de residuos y la trazabilidad alimentaria. Además, se abordarán conceptos relacionados con las buenas prácticas de manufactura y la importancia de la prevención de contaminación.

El curso se dirige tanto a profesionales que deseen actualizar sus conocimientos en la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico, como a estudiantes interesados en desarrollar una carrera en esta área. La formación está a cargo de un equipo de docentes altamente cualificados, quienes brindarán un enfoque práctico a través de estudios de casos y ejercicios.

Al finalizar el Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico, los participantes estarán preparados para desempeñarse de manera eficiente en empresas del sector cárnico, garantizando la seguridad y calidad de los alimentos y cumpliendo con las leyes y regulaciones establecidas.

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

75 Horas, 3 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Vídeos en alta calidad
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:

Aquellos que estén interesados en adquirir conocimientos específicos sobre la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Estudiantes de carreras relacionadas con la gastronomía, la alimentación, la nutrición o áreas afines que deseen especializarse en la manipulación de alimentos en este sector en particular.
Profesionales que trabajan en el sector cárnico y deseen actualizar sus conocimientos en relación a la manipulación higiénica de alimentos.
Trabajadores de establecimientos dedicados a la producción, procesamiento o comercialización de productos cárnicos que estén interesados en mejorar sus competencias en este ámbito.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Adquirir los conocimientos teóricos necesarios sobre la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Comprender la importancia de la higiene y seguridad alimentaria en la producción de alimentos cárnicos.
Conocer las normativas y regulaciones vigentes en cuanto a la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Aplicar las técnicas adecuadas de manipulación e higiene al trabajar con alimentos cárnicos.
Aprender a identificar y prevenir los riesgos de contaminación alimentaria en el sector cárnico.
Entender la importancia de la trazabilidad al trabajar con alimentos cárnicos.
Desarrollar habilidades prácticas para manipular alimentos cárnicos de manera higiénica y segura.
Adquirir conocimientos sobre el transporte, almacenamiento y conservación adecuada de los alimentos cárnicos.
Conocer las técnicas de limpieza y desinfección necesarias en el sector cárnico.
Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo en el contexto del sector cárnico.

Objetivos Específicos

Adquirir conocimientos sobre los fundamentos de la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Desarrollar habilidades para aplicar de manera efectiva las normas y técnicas de higiene en la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Comprender y aplicar los principios básicos de la seguridad alimentaria en el sector cárnico.
Conocer las buenas prácticas de manufactura relacionadas con el procesamiento y manipulación de alimentos cárnicos.
Mejorar las habilidades de comunicación y trabajo en equipo en el ámbito de la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Familiarizarse con la legislación y normativa vigente en cuanto a la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Adquirir conocimientos sobre el control y manejo de riesgos biológicos, químicos y físicos en el sector cárnico.
Promover la conciencia sobre la importancia de la manipulación higiénica de alimentos en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Desarrollar la capacidad de identificar y resolver problemas relacionados con la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Promover la actualización y mejora continua de los conocimientos y habilidades en el campo de la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Trabajar como inspector sanitario en la industria cárnica.
Desempeñar labores de control de calidad en empresas procesadoras de carne.
Trabajar como técnico en seguridad alimentaria.
Desarrollar funciones de manipulador de alimentos en el sector cárnico.
Ejercer como asesor o consultor en higiene y manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Trabajar en laboratorios de análisis microbiológicos de alimentos.
Desempeñar tareas de investigación y desarrollo en productos cárnicos.
Ejercer como docente en cursos de formación relacionados con la manipulación higiénica de alimentos.
Trabajar en la gestión y coordinación de procesos de producción en la industria cárnica.
Desempeñar funciones de responsable de seguridad alimentaria en empresas del sector cárnico.

Competencias Generales

Capacidad para adquirir conocimientos teóricos y prácticos en manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Competencia para aplicar de forma correcta los protocolos de higiene y seguridad alimentaria en el procesamiento de productos cárnicos.
Habilidad para identificar los riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector cárnico y aplicar medidas preventivas y de control.
Capacidad para realizar análisis microbiológicos y de calidad de los productos cárnicos para garantizar su inocuidad.
Competencia para diseñar y mantener programas de buenas prácticas de manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Habilidad para asegurar el cumplimiento de la normativa vigente en materia de manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Capacidad para ejercer la supervisión y el control de los procesos de producción de alimentos cárnicos, garantizando su calidad e inocuidad.
Competencia para comunicar de manera efectiva y persuasiva, tanto a nivel interno como externo, sobre aspectos relacionados con la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Habilidad para trabajar de forma autónoma y en equipo en la resolución de problemas relacionados con la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Capacidad para mantenerse actualizado sobre los avances tecnológicos y normativos en el ámbito de la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.

Competencias Específicas

Identificar y comprender los principales riesgos asociados a la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Aplicar correctamente las normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Conocer y aplicar las buenas prácticas de manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Identificar los principales factores que pueden afectar la calidad y seguridad de los alimentos en el sector cárnico, y aplicar las medidas preventivas correspondientes.
Adquirir habilidades técnicas para llevar a cabo la manipulación higiénica de alimentos en el sector cárnico.
Conocer y utilizar correctamente los equipos de protección personal necesarios para la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Adquirir conocimientos sobre las diferentes etapas de producción y elaboración de alimentos en el sector cárnico.
Conocer las diferentes técnicas de conservación de alimentos utilizadas en el sector cárnico y aplicarlas correctamente.
Identificar y aplicar las diferentes normas y legislaciones vigentes en la manipulación de alimentos en el sector cárnico.
Desarrollar habilidades de comunicación y trabajo en equipo para asegurar un manejo eficiente y seguro de alimentos en el sector cárnico.

Temario

Módulo 1. Avances en Manipulador de Alimentos en el Sector Cárnico

Tema 1. La alimentación saludable

El manipulador en la cadena alimentaria
1. La cadena alimentaria.
2. Definición de manipulador de alimentos.
3. Obligaciones del manipulador de alimentos.
Concepto de alimento
1. Características de los alimentos de calidad.
Tipos de alimentos.
Nociones del valor nutricional
1. Concepto de nutriente.
2. La composición de los alimentos.
3. Proceso de nutrición.
Recomendaciones alimentarias.
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol.

Tema 2. Alteración de los alimentos

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos.
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos.
Origen de la contaminación de los alimentos.
Los microorganismos y su transmisión
1. Factores que contribuyen a la transmisión.
2. Principales tipos de bacterias patógenas.
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
1. Clasificación de las ETA.
2. Prevención de enfermedades transmisibles.
3. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos
1. Métodos de conservación físicos.
2. Métodos de conservación químicos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
1. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos.
2. Requisitos en la recepción y el transporte.
3. Requisitos de almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador
1. Hábitos del manipulador.
2. Estado de salud del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza, desinfección y control de plagas
1. Limpieza y desinfección.
2. Control de plagas.
3. Desinsectación y desratización.

Tema 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

Principios del control de alérgenos.
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
1. Principales novedades.
2. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias.
Nuevas normas
1. Cómo facilitar la información al consumidor.
Legislación aplicable al control de alérgenos.

Tema 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico

Características de la Carne como Alimento
1. Productos de carnicería.
2. Valor nutritivo de la carne.
3. Factores que influyen en la calidad del animal.
4. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación.
5. Principales especies.
6. Clasificación comercial.
Contaminación de la carne
1. Factores a considerar en la obtención de productos de calidad.
Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico.
Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo.
Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
1. Conceptos básicos del APPCC.
2. Objetivos y ventajas del APPCC.
3. Fases del APPCC.
4. Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH).
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Módulo 2. Aplicación Teórico-Práctica de Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Manipulación Higiénica de Alimentos en el Sector Cárnico. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.