Curso Universitario de Especialización en Elaboración de Menús y Platos para Personas con Celíaca

Ediciones

Los alumnos serán incluidos en la edición del mes en la cual finalicen su formación, siempre y cuando cumpla los plazos mínimos, estos están establecidos por el reglamento de educación en 2 Créditos ECTS por cada semana.

Si necesitas más información sobre las ediciones de este Curso Online, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. 

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

• Adquirir conocimientos sobre la enfermedad celíaca y su impacto en la alimentación
• Comprender los principios de la cocina sin gluten y su aplicación en la elaboración de menús y platos
• Aprender técnicas y habilidades específicas para la adaptación de recetas tradicionales a una versión apta para celíacos
• Conocer los distintos alimentos y productos sin gluten disponibles en el mercado y su correcta utilización
• Aprender a diseñar y planificar menús equilibrados y nutritivos para personas con celíaca
• Desarrollar habilidades para la presentación atractiva de los platos sin gluten
• Fomentar la creatividad e innovación en la elaboración de menús y platos libres de gluten
• Adquirir destrezas para organizar y gestionar una cocina segura y libre de contaminación cruzada
• Actualizar los conocimientos y técnicas en lo que se refiere a la elaboración de menús y platos para personas con celíaca

Objetivos Específicos

• Adquirir conocimientos actualizados sobre avances en cocina para personas con celíaca.
• Desarrollar habilidades teórico-prácticas en la elaboración de menús y platos aptos para personas con celíaca.
• Entender y aplicar los principios básicos de la alimentación sin gluten.
• Identificar los alimentos permitidos y prohibidos en una dieta sin gluten.
• Aprender técnicas de adaptación de recetas tradicionales a opciones sin gluten.
• Comprender las necesidades nutricionales específicas de las personas con celíaca.
• Explorar alternativas y sustitutos de ingredientes con gluten en la elaboración de platos y menús.
• Desarrollar habilidades para la planificación y organización de menús equilibrados y seguros para personas con celíaca.
• Aplicar los conocimientos adquiridos para diseñar menús y platos aptos para personas con celíaca en diferentes contextos y situaciones.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

1. Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
2. Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

• Trabajar como chef especializado en cocina sin gluten en restaurantes y hoteles.
• Crear y gestionar tu propio negocio de catering especializado en dietas sin gluten.
• Colaborar con clínicas y hospitales en la elaboración de menús sin gluten para pacientes celíacos.
• Trabajar como consultor de cocina sin gluten para empresas de alimentación y hostelería.
• Colaborar con asociaciones de personas celíacas para promover la dieta sin gluten.
• Elaborar y vender productos sin gluten, como panes, galletas y pastas, en tu propia tienda.
• Dar clases y talleres de cocina sin gluten en centros educativos y espacios comunitarios.
• Trabajar en la investigación y desarrollo de nuevos productos y técnicas culinarias sin gluten.
• Colaborar con revistas y medios de comunicación especializados en gastronomía sin gluten.
• Participar en ferias y eventos gastronómicos para dar a conocer la cocina sin gluten.

Competencias Generales

• Adquirir los conocimientos necesarios sobre la enfermedad celíaca y las necesidades nutricionales específicas de las personas con esta enfermedad.
• Aprender a elaborar menús y platos adecuados para personas con celiaquía, teniendo en cuenta las restricciones alimentarias y las opciones de ingredientes sin gluten.
• Desarrollar habilidades prácticas en la elaboración de menús y platos sin gluten, aplicando técnicas culinarias específicas y adaptándolas a las necesidades de las personas con celiaquía.
• Conocer las normativas y regulaciones vigentes sobre la elaboración de alimentos sin gluten, garantizando la seguridad alimentaria y evitando la contaminación cruzada.
• Capacidad para planificar y organizar la elaboración de menús y platos sin gluten, considerando aspectos como la variedad, equilibrio nutricional y presentación estética de las preparaciones.
• Desarrollar habilidades de comunicación y atención al cliente, para poder ofrecer información clara y precisa sobre los platos sin gluten y resolver dudas o consultas de las personas con celiaquía.
• Promover la inclusión y el respeto a la diversidad, fomentando la adaptación de la oferta gastronómica a las necesidades de las personas con celiaquía y contribuyendo a su bienestar y satisfacción en el ámbito alimentario.

Competencias Específicas

• Conocer los avances en cocina para personas con celíaca.
• Aplicar de manera teórico-práctica los conocimientos adquiridos en la elaboración de menús y platos para personas con celíaca.
• Identificar los ingredientes y alimentos aptos para personas con celíaca.
• Elaborar menús equilibrados y variados teniendo en cuenta las restricciones alimentarias de las personas celíacas.
• Adaptar recetas tradicionales a versiones sin gluten.
• Utilizar técnicas de cocina adecuadas para evitar la contaminación cruzada de gluten.
• Evaluar y analizar la calidad nutricional de los platos elaborados.
• Diseñar y planificar menús para diferentes ocasiones y contextos.
• Resolver situaciones problemáticas relacionadas con la alimentación sin gluten.
• Comunicar de manera efectiva, tanto oralmente como por escrito, sobre la elaboración de menús y platos para personas con celíaca.