350 Horas, 14 Créditos ECTS Online / a distancia

Curso Universitario de Especialización en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria

~~350€~~ 175€

Oferta disponible:

350 Horas, 14 Créditos ECTS en Formato On-line a distancia

El Curso Universitario de Especialización en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria es una formación académica diseñada para aquellos estudiantes interesados en adquirir conocimientos y habilidades especializadas en el campo de la cocina y la gastronomía.

El objetivo principal de este curso es brindar a los participantes una formación completa y actualizada en las diferentes áreas relacionadas con el aprovisionamiento de ingredientes, la preparación previa de los alimentos y las técnicas de conservación culinaria. A lo largo del programa, los estudiantes explorarán temas como la selección y compra de ingredientes de calidad, la manipulación y almacenamiento adecuados de los alimentos, así como las técnicas y métodos de conservación para preservar su sabor y calidad.

Este curso se imparte de manera teórica y práctica, brindando a los estudiantes la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en un entorno culinario real. Además, se promueve el trabajo en equipo y el desarrollo de habilidades de gestión del tiempo, la organización y la toma de decisiones para asegurar una eficiente y efectiva realización de las tareas culinarias.

Al completar el Curso Online en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria, los graduados estarán capacitados para desempeñarse profesionalmente como chefs, cocineros o gerentes de cocina, tanto en establecimientos gastronómicos como en el ámbito de la restauración y el catering. Además, estarán preparados para emprender su propio negocio culinario y desarrollar su creatividad en la elaboración de menús y platos de alta calidad.

Si deseas especializarte en el campo culinario y adquirir habilidades prácticas y teóricas de alto nivel, el Curso Universitario de Especialización en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria es la elección ideal para ti. ¡Inscríbete ahora y comienza a dar vida a tus sueños gastronómicos!

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Nuestros programas académicos cuentan con la acreditación universitaria otorgada por European University Gasteiz (EUNEIZ), una institución de renombre en el ámbito educativo europeo. Esta acreditación asegura que los contenidos y la metodología de enseñanza de nuestros Cursos, Expertos, Especialistas y Máster de Formación Permanente cumplen con los estándares académicos y profesionales establecidos por EUNEIZ.

Los diplomas emitidos bajo la acreditación de la Universidad Vitoria-Gasteiz confirman que el estudiante ha completado satisfactoriamente un programa de estudio que cumple con los criterios de calidad educativa europea. Además, cada diploma cuenta con la firma del Rector y un Código de Verificación único. Al acceder al enlace proporcionado en el diploma e introducir este código, los estudiantes pueden verificar fácilmente la autenticidad y la validez académica del título obtenido.

Modelo de diploma de Universidad de Vitoria-Gasteiz

Acreditado por Universidad de Vitoria-Gasteiz

Modelo del Diploma

La Universidad de Vitoria-Gasteiz (EUNEIZ) es una nueva universidad privada, oficialmente reconocida según la Ley 8/2021, de 11 de noviembre (BOE – BOPV). EUNEIZ se encuentra plenamente integrada en el Sistema Universitario Vasco y se dedica a brindar educación superior a través de la docencia, investigación, formación continua y la transferencia de conocimiento y tecnología.

La Universidad de Vitoria-Gasteiz y Universal Formación, buscamos potenciar aún más nuestra oferta educativa al proporcionar programas formativos online de alta calidad y acreditados universitariamente. Esta alianza representa una oportunidad única para nuestros estudiantes y para el avance de la educación en línea en un entorno cada vez más digital y globalizado.

Título expedido

Una vez finalice su programa formativo le será expedido el Diploma de la Universidad de Vitoria-Gasteiz, este documento que le mostramos a continuación sería su modelo:

Comienza Sin Esfuerzo

Cuando y donde quieras, a tu ritmo.

Inicio del Curso

La inscripción en este programa formativo está abierta hasta final de plazas y durante presente año

Carga Horaria

350 Horas, 14 Créditos ECTS

Todos los alumnos inscritos en este Curso en línea tendrán 6 meses de acceso libre al Campus Virtual y todos sus contenidos E-learning.

Puntuable y Baremable

Este Curso cuenta con certificación, lo cual hace que sea válido para bolsas y oposiciones. Consulta siempre las bases específicas de tu Comunidad Autónoma.

¿Qué Incluye este Curso?

No pagues más, por menos de lo que te ofrecemos, en el précio que te ofrece Universal Formación está Todo Incluido, incluso un posible puesto de trabajo junto a nuestro gran equipo.

Apuntes en formato Digital
Acceso al campus virtual
Tutorías durante todo el proceso

Exámenes
Acceso multidispositivo
Tramites del Diploma

Información del Curso

Información de interés relacionada con el proceso de matrícula, admisión en estudios, evaluación...

Datos Generales del Curso

Destinatarios / Personal a la que está dirigido

El Curso Universitario de Especialización en Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria está dirigido a los siguientes perfiles de estudiantes:

Estudiantes interesados en adquirir conocimientos teóricos y prácticos en el campo de la cocina y la gastronomía.
Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen especializarse en las técnicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación de ingredientes y alimentos.
Estudiantes o profesionales de otras disciplinas que deseen ampliar sus conocimientos en el ámbito culinario y gastronómico.

Requisitos de acceso

Para garantizar una experiencia educativa enriquecedora y mantener el estándar académico de nuestro curso de formación permanente, y en conformidad con la Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, los aspirantes deben cumplir con los siguientes requisitos de acceso:

Documento de Identidad: Es necesario presentar una copia por ambas caras del DNI, TIE o Pasaporte. Este documento debe ser válido y estar en vigor para confirmar la identidad del aspirante. La claridad en la información y la fotografía es crucial para el proceso de verificación en nuestro curso.

Estos documentos son indispensables para procesar su solicitud al curso y deben ser enviados en formato digital a través de la cuenta con la cual se registró, dentro de su área personal. Asegúrese de que las copias sean legibles y estén en un formato aceptado (por ejemplo, PDF, JPG).

Metodología

La metodología que se desarrollará en el siguiente evento académico, será en línea de una forma E-learning incorporada dentro de un Campus Académico Online y Didáctico con las últimas innovaciones tecnológicas, para que este se adapte su resolución al dispositivo desde el cual se acceda.

Nuestro Campus Virtual estará disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, siendo accesible desde cualquier ubicación del mundo con acceso a la red.

Una vez el alumno se inscriba, recibirá los datos de acceso a su Plataforma de estudio, junto con los datos de su profesor e instructor docente, el cual le ayudará con todas las dudas que puedan plantearse durante el programa formativo, podrá contactar con su profesor por la mensajería directa del campus o vía email.

📌 Inicio: Empiece cuando lo desee, gracias a las ediciones mensuales, puedes formarte cuando y donde usted decida.
📌 Acceso: Plataforma multidispositivo, operativa 24 horas ¡Para que pueda avanzar a su ritmo!
📌 Desarrollo: Para la obtención de su diploma, unicamente deberá visualizar y estudiar los apuntes de los diferentes temas y superar las pruebas finales.
📌 Dudas: En todo momento dispondrá de su profesor asignado, para que mediante la mensajería del campus le pueda resolver todas sus dudas.
📌 Puesto de trabajo: Si se especializa con un máster o una maestría, tendrá la posibilidad de formar parte de nuestro equipo de forma remunerada.

Objetivos Generales

Adquirir los conocimientos necesarios sobre las normas y condiciones higiénico-sanitarias aplicables en el sector de la restauración.
Comprender la importancia de aplicar correctamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.
Desarrollar habilidades para identificar y controlar los riesgos de contaminación alimentaria en el ámbito de la restauración.
Conocer las técnicas y procedimientos avanzados de aprovisionamiento de materias primas en cocina.
Aprender a planificar y gestionar el aprovisionamiento de materias primas de manera eficiente y sostenible.
Dominar las técnicas de preelaboración y conservación culinarias para garantizar la calidad de los alimentos.
Desarrollar habilidades para realizar la preelaboración y conservación de alimentos de forma segura y eficiente.
Aplicar de manera teórica y práctica los conocimientos adquiridos sobre aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria.
Integrar los conocimientos adquiridos para mejorar la gestión gastronómica en el ámbito de la restauración.
Fomentar el espíritu crítico y la capacidad de análisis en relación a la temática del curso universitario.

Objetivos Específicos

Aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración de acuerdo a las últimas actualizaciones y avances en la materia.
Realizar un adecuado aprovisionamiento de materias primas en función de la demanda y las necesidades de la cocina en un entorno profesional.
Aplicar técnicas de preelaboración de alimentos teniendo en cuenta aspectos de conservación culinaria y aprovechamiento de recursos.
Desarrollar habilidades teórico-prácticas en el ámbito del aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria, aplicando los conocimientos adquiridos en un contexto real de trabajo.
Adquirir conocimientos avanzados sobre la aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en el sector de la restauración.
Analizar y gestionar de manera eficiente el aprovisionamiento de materias primas considerando criterios de calidad, costos y sostenibilidad.
Desarrollar técnicas de preelaboración y conservación de alimentos adaptadas a las necesidades y demandas de la cocina profesional.
Evaluar y aplicar de manera crítica los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en el ámbito del aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria.

Evaluación

La evaluación de nuestro curso online se estructura en dos partes esenciales, diseñadas para medir de manera integral los conocimientos y competencias adquiridas por los participantes.

Evaluación tipo test: Esta primera sección de la evaluación consiste en un conjunto de preguntas de selección múltiple. Las preguntas son generadas de manera aleatoria para garantizar la variedad y la equidad en la evaluación. Cada pregunta está cuidadosamente ponderada de acuerdo con la relevancia y la carga lectiva de los distintos módulos del programa. Esta metodología nos permite asegurar que las preguntas reflejen con precisión los aspectos más significativos del curso.
Ejercicio final: La segunda parte de la evaluación se centra en un trabajo práctico. Este ejercicio tiene como objetivo que los estudiantes demuestren la aplicación práctica de las competencias y habilidades aprendidas a lo largo del programa. El trabajo de desarrollo es una oportunidad para que los participantes integren y apliquen sus conocimientos en un contexto real o simulado, poniendo a prueba su comprensión y habilidad para utilizar efectivamente lo aprendido en el curso.

Para aprobar el curso y recibir la certificación correspondiente, los participantes deben obtener una puntuación superior al 50% en ambas partes de la evaluación. Este umbral asegura que solo aquellos que hayan asimilado efectivamente los contenidos y desarrollado las competencias necesarias serán acreditados.

Salidas profesionales

Jefe de cocina
Chef ejecutivo
Gestor de aprovisionamiento en empresas de catering
Consultor gastronómico
Supervisor de calidad en establecimientos alimentarios
Encargado de compras en restaurantes
Investigador en gastronomía y técnicas culinarias
Responsable de producción en empresas alimentarias
Formador en el ámbito de la culinaria y la conservación de alimentos
Gestor de eventos gastronómicos
Controlador de costos en establecimientos de restauración
Organizador y promotor de ferias y exposiciones culinarias
Responsable de cocina en cruceros y hoteles
Especialista en enología y maridaje de alimentos
Gerente de restaurante
Food stylist

Competencias Generales

Desarrollar habilidades para aplicar correctamente las normas y condiciones higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración.
Adquirir conocimientos avanzados sobre el aprovisionamiento de materias primas en cocina, tanto en términos de calidad como de cantidad.
Desarrollar habilidades en la preelaboración y conservación culinarias, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Adquirir competencias teórico-prácticas en la aplicación de conceptos y técnicas relacionados con el aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria.
Capacidad para trabajar de manera efectiva en entornos de cocina, aplicando los conocimientos adquiridos en los módulos anteriores.
Desarrollar habilidades de comunicación efectiva, tanto oral como escrita, para transmitir la información de manera clara y precisa dentro del ámbito de la cocina.
Adquirir una comprensión profunda de los principios y técnicas culinarias, que permita innovar y adaptarse a los cambios en el sector de la restauración.
Desarrollar habilidades de gestión y organización en el ámbito de la cocina, optimizando los recursos disponibles y maximizando la eficiencia.
Promover la seguridad y salud laboral, aplicando las medidas preventivas necesarias para garantizar un entorno seguro y saludable en la cocina.
Fomentar el trabajo en equipo y mejorar las habilidades de colaboración, impulsando el respeto, la cooperación y el compañerismo en el entorno de la cocina.
Adquirir capacidades de análisis, solución de problemas y toma de decisiones, aplicables a situaciones que puedan surgir en el ámbito de la cocina.
Desarrollar habilidades de liderazgo, motivando y guiando al equipo de cocina hacia la consecución de los objetivos establecidos.

Competencias Específicas

Aplicar normas y condiciones higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración.
Gestionar el aprovisionamiento de materias primas para la cocina.
Realizar la preelaboración y conservación de alimentos de forma adecuada y segura.
Aplicar los conocimientos teórico-prácticos adquiridos en el ámbito de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria en situaciones reales de trabajo.
Evaluar y controlar la calidad de los productos y procesos relacionados con el aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria.
Desarrollar habilidades de trabajo en equipo y comunicación efectiva en el entorno de la cocina.

Temario

Módulo 1. Avances en Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Uniformes de pastelería: tipos.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Uniformes del personal de restaurante-bar.

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Concepto de alimento.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
Características principales.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Módulo 2. Avances en Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Tema 1. El departamento de cocina

Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
Especificidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Tema 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.

Tema 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Tema 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Módulo 3. Avances en Preelaboración y conservación culinarias

Tema 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
Especificidades en la restauración colectiva.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.

Tema 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Definición.
Identificación de los principales equipos asociados.
Clases de técnicas y procesos simples.
Aplicaciones sencillas.

Tema 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
Tratamientos característicos de las materias primas.
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Identificación y clases.
Identificación de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Tema 5. Participación en la mejora de la calidad

Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Módulo 4. Aplicación Teórico-Práctica de Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria

En este módulo final, se te invita a emprender un ejercicio de desarrollo enfocado en una de las temáticas que has estudiado previamente o alguna temática de innovación relacionada directamente con Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria. Durante la realización de este ejercicio, tendrás a tu disposición en el Campus Virtual una serie de documentos que funcionarán como guías y ejemplos para ayudarte en tu tarea. Más importante aún, contarás con el apoyo constante y sincrónico de nuestro equipo docente, quienes estarán disponibles para asistirte y resolver cualquier duda o inquietud que pueda surgir mientras avanzas en tu proyecto. Este ejercicio representa una oportunidad valiosa para aplicar y consolidar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.

Nuestra Misión

Si tienes una vocación, con nuestra ayuda puedes llevarla a tu profesión, Universal Formación te ayuda en tu camino hasta que puedas lograr tus objetivos.